细嘴壶的水流缓慢而优美，好象轻轻拉开了一日的帘幕。如果你的日子过得如速溶咖啡般的相似无趣，那么，是时候来一杯手冲咖啡了。在那些专注、具有仪式感的步骤中，享受慢生活中独有的精致浪漫~

什么叫手冲咖啡

Tips：

咖啡豆研磨粗细：中粗（比砂糖略粗）

冲泡水温：90度~95度

冲泡时间：2~3分钟

水粉比例：1:12（咖啡粉1，水12）

闷蒸时间：7天以内新鲜咖啡15秒，7天以上咖啡15~25秒

冲泡方式：由内往外转圈冲泡，再由外往内转圈冲泡

手冲咖啡所需器具：

手冲壶、虑杯、滤纸、下壶、计时器、电子称、温度计、隔热布、手动研磨

制作方法

1、取25克耶加雪菲咖啡豆放入研磨器内研磨，手动研磨器是 可以调节研磨粗细的

2、研磨至中粗，比砂糖略粗的状态

3、将滤纸折叠边缘，放入虑杯，纯净水倒入容器内烧开至100度，倒入手冲壶内，插入温度计，温度至90~95度

4、冲泡时先用少量的水冲泡虑杯，温热底壶以及去掉滤纸的味道

5、把磨好的咖啡粉放入滤纸中，冲泡时先从中间点注入少量的水，只需浸泡到所有的咖啡粉即可，此时是闷蒸阶段。一般新鲜烘焙的咖啡豆7天以内的闷蒸时间是15秒左右，7天以上的闷蒸时间是15秒~25秒

6.、闷蒸熟过后进行二次注水此时可以一次性注水到萃取咖啡结束

7、咖啡豆的香气会随着水流慢慢散发出来，将滴漏下来的水倒入咖啡杯中，就可以开始享用了

(图解)手冲咖啡的详细过程

有人说手冲咖啡是懒人咖啡，我却觉得，喝手冲咖啡的人必是注重过程的精致派。透过滤纸一点一滴滴出的咖啡，就如同在时间的沙漏中过滤生活的点滴滋味。这样的体验，给手冲咖啡增加了一种仪式感。一杯上好的手冲咖啡教给我们的，是关于“慢慢的精致”这件事。

　　手冲咖啡，从字面上就能理解它的意思：手工冲泡的咖啡。这种冲泡方式最早是由德国的梅丽塔女士于20世纪初的时候发明的。当时她在家中做咖啡，突发奇想地用儿子的吸墨纸当做滤纸，在滤纸里放入咖啡粉，并用水壶将水注入咖啡粉，萃取出了一杯味道不同以往的咖啡。之后她成立了一家公司，生产的手冲咖啡用具颇受欢迎。不过，由于咖啡机的发明，这种冲泡方式在西方并未引起大规模的流行。

(梅丽塔夫人发明的单孔滤杯)

慢工出细活的手冲咖啡真正流行起来，却是由日本人引发的。从上世纪50年代开始，日本人对手冲咖啡几乎到了如痴如迷的境地，各种材质的滤泡式、滴滤式的咖啡滤杯器具层出不穷，建立了一整套手冲式滤泡咖啡的理论和操作技术，也使得手冲咖啡这种传统方式在东方土地上生根开花，得到前所未有的蓬勃发展。

关于器材：

制作一杯手冲咖啡需要的器材极为简单：

手冲壶

手冲壶，最好选用细嘴壶，方便控制水流量及走向。可以选择价格相对较高的日本品牌KALITA、HARIO、田口护、月兔，也可以选择相对便宜的国产品牌TIAMO、正晃行等。

滤杯

滤杯，滤杯的材质有陶瓷、玻璃、铜、树脂等等，可根据个人喜好选择，滤杯有单孔、双控、三孔、多孔，也有防止阻塞的大孔杯，一般来说，滤杯的孔越多，要求的冲水技巧越高，因此初学者最好从单孔及三孔用起。

目前最多人用的手冲式咖啡滤杯，是HARIO公司制造的V60圆锥形咖啡滤杯，它螺旋形的沟槽能更加有效地排出热气，较深的圆锥形让咖啡粉堆得更高，让咖啡能够均匀得到焖蒸，加上较大的滤孔使出水畅通无阻。

此外也可以选择美式滤泡壶，这种滤泡壶是于1941年，由出生于德国的Peter J.Schlumbohm博士于美国发明的。其设计及特殊性受到认可，不仅获选为“Illinois Institute of Technology”现代产品100强，还被纽约MoMa作为“Smithsonian and the Philadelphia Museum of Art”的永久收藏品来展示。

美式滤泡壶

美式滤泡壶的独特性在于，咖啡壶与滤杯是一体的。美式滤泡壶滤杯上半部分有一个空气通道(air channel)，呈漏斗状，在萃取咖啡时，能够顺利地供给空气，使用后也能很轻松地去除滤纸。用美式滤泡壶萃取出来的咖啡，不仅能够去除多余的油及散发苦味的成分，只萃取最纯净的咖啡，冷冻保藏后，即使再次加热饮用，仍不失其风味。

滤纸

滤纸，滤纸能够吸收咖啡的部分杂味，也同时了吸收了大量咖啡油脂，所以冲泡出来的咖啡色泽透亮、味道清爽宜口。滤纸可以使用一次后立即丢弃，比较卫生、也容易整理。上面提到的咖啡用具品牌几乎都有滤纸。如果你提倡环保，也可以选择法兰绒布滤。

金属滤网

也有人偏爱用金属滤网，因为省去了每次用滤纸的麻烦，也节约了购买滤纸的开支，但无论再细密的滤网，总会有少量的微细粉随着咖啡液滴漏下去，而且清洗也不甚方便。但金属滤网冲泡出来的咖啡保留了咖啡油脂，所以能够最大限度地接近咖啡的原滋原味，因而口感上相对滤纸来说比较丰富醇厚，这对一些追求咖啡本味的达人来说，保留住油脂是非常重要的。

磨豆机
磨豆机，建议喜欢喝现磨咖啡的朋友买一个质量可靠的磨豆机，不论电动还是手摇都要比买咖啡粉出品的质量好很多，而且一般家用的价格都不是很高。

除了上述器材以外，你还需要一个咖啡杯(如果多人享用，则可选择分享杯)，温度计(测量水温用，水温对手冲咖啡的重要性不言而喻。当然现在的水壶都有检测水温的功能)，电子秤(萃取多少咖啡需要加多少咖啡粉，是有一定比例的)，计时器(把萃取的温度数据化)。

由于手冲咖啡最重要的特点就是能保留咖啡的原味，既然已经花心思做一杯手冲，在选择咖啡豆的时候，一定要选择比较高级的咖啡豆。

器材和材料都准备齐全后，就可以开始准备进行手冲了。

手冲咖啡步骤
严格来说，手冲咖啡使用多高的水温，要视豆子的品种特性，一般来说水温在90—95摄氏度。

用水润湿
在冲泡咖啡前，需先将折好的滤纸放入滤杯中，并将滤杯放在咖啡杯上。把热水倒入滤杯，让水润湿滤纸，去除滤纸的味道，并将滤杯和咖啡杯一并淋湿加温。

磨豆
将刚才倒入杯中的热水倒去。就可以开始磨咖啡豆了。一般来说，300ml的咖啡，大约需要20g的咖啡豆。

加粉
将磨好的咖啡粉倒入铺好滤纸的滤杯中。

闷蒸
闷蒸。用手冲壶往里均匀柔和地加水，淹没咖啡粉即可。这一步叫做闷蒸，大概持续20-25秒钟。这时候你会看到咖啡粉冒泡，这是咖啡颗粒在释放二氧化碳，气泡间形成的空隙会使咖啡粉形成均匀的过滤层，供给热水透过时所需的空间。闷蒸的好坏影响着过滤层的形成，直接影响着萃取的质量。闷蒸不好，咖啡味道也会不干净，酸涩为主，咖啡本身特点难以体现，口感稀薄，带有刺激感，回香也不够凝重。

第一次注水
闷蒸过后，就开始以咖啡粉的中心点为圆心，用较大水流以画圆的方式第一次注水，并让水高于咖啡粉。切记水流不要直接接触滤纸，注意圆圈保持在距咖啡粉边缘1厘米以内。水流高度保持在与咖啡粉平面上3--4厘米左右。第一次冲泡注水量占整个咖啡水量60%。

手冲当中最重要得是水流地控制，注水的速度和力度都很重要。这是这个手法的技术要点。目的是为了让咖啡粉充分地泡在水中，水高于咖啡粉的作用是为了补水的时候，水流能均匀地通过咖啡粉。水流越细，萃取越充分。

第二次注水
第一次注水后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第二次注水，方法同第一次注水，注水量占30%。

第二次注水后稍作停顿，等咖啡粉中的水完全流下之前，开始第三次注水，方法同第一次注水，注水量占10%。

到达咖啡液萃取量，立刻移走滤杯，不管滤杯中是否还能滴下咖啡液。

注意水流
一般水流越粗，转速越快，萃取的咖啡味道偏向清淡柔和派，适合浅度烘焙的豆子;水流越细，转速越慢的话，萃取越充分，咖啡味道相对强烈浓郁。但是水流粗细和转速的控制要得当，太粗太快的水流容易萃取不足，咖啡清淡无味或只表现为单一的苦味;太细太慢的水流则容易造成萃取过度，咖啡味道沉闷苦涩。

手冲咖啡
这也是手冲咖啡的魅力，看似简单却又充满了各种不确定性，颇有种失之毫厘，差之千里的意思。然而，虽然对于水温、时间、冲泡手法的有诸多要求，整个过程也不过一双手、一个壶、一个漏斗而已。

每个人冲泡出来的咖啡味道都有所不同，甚至同一个人泡出的咖啡也不是完全相同的味道。而这正是手冲咖啡的乐趣。有人把“手冲”的过程上升到“心冲”的意境，说这样的咖啡才有灵魂和生命力，谁又能说不是呢?

做法
1. 细口壶烧水。手冲咖啡需要非常细腻的水流，因此建议选用专用的细口咖啡壶。需要温度计。水开之后略微凉一凉，使得水温在85-95摄氏度之间比较合适。但是，不同的咖啡需要的水温不同，这点就是高级要求了。

2. 将圆锥陶瓷咖啡滤器放入另外一个杯子，滤纸折边放入圆锥陶瓷咖啡滤器中。