喜欢喝咖啡的人应该没有不知道“阿拉比卡”的，那么为什么阿拉比卡的豆子这么有名气，且听我慢慢道来。

对于咖啡豆品类，很多人都知道阿拉比卡和罗布斯塔，也知道阿拉比卡价格高更好喝，这个我们在前两天也介绍过，其实即便是阿拉比卡咖啡豆，也会有上百个不同的品种，甚至到现在都还有一些野生的咖啡树种没有命名，今天咱们主要说说阿拉比卡的豆子。

什么是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆是Arabica植物的浆果种子，并且是两种用于生产咖啡的咖啡豆之一，另一种是Robusta。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量少，酸度低，口味更芳香，因此被许多咖啡爱好者视为上等咖啡豆。一些咖啡混合了Arabica和Robusta两种咖啡豆，这样能在降低成本的情况下改善口味，但标准最高的咖啡大多数是用100%的纯阿拉比卡咖啡豆生产。

为什么阿拉比卡咖啡最受欢迎？

阿拉比卡咖啡植株通常不高，略显修长的绿色叶子，较小的椭圆形果实，又称小粒种咖啡。阿拉比卡咖啡拥有出众的风味，迷人的香气和明媚的果酸，在海拔高的地区这种特点表现得淋漓尽致。但阿拉比卡也有缺点，它的生命力较弱、抵御病害能力不强、种植成本较高。

阿拉比卡豆之所以大受市场欢迎，除了其独特的风味和香气之外，还有是阿拉比卡豆咖啡因含量较低的原因！

阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香气，回甘也是焦味独特的，另外它的咖啡因含量远远低于罗布斯塔豆，Arabica所含咖啡因大概是罗豆的1/2，更加符合大多数人对健康的追求。

阿拉比卡常见的咖啡品种及其特征

1、帝比卡（Typica）

    这是阿拉比卡种中最接近原生种的品种，几乎所有的阿拉比卡种的咖啡品种皆源于此。帝比卡是最古老的咖啡品种之一，生长在海拔较高的地势，几世纪以来，衍生出了许多其他的品种，包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小，且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当，甜度高、口感纯净、酸度宜人。

2、波旁（Boubon）

    帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种，而波旁则是帝比卡突变产生的次种。这两者是现存的最古老的咖啡品种。特征是豆子颗粒小且浑圆，大多密集群生，故中央线呈S形。蒙多诺渥（Mundo Novo）、卡杜艾（Catuai）等波旁的杂交种、突变种，香气与醇厚度皆属高品质，也都具有帝比卡的特性。

3、卡杜拉（Caturra）

  此为在巴西发现的波旁突变种，树的高度低，豆子颗粒小，产量大且抗叶锈病。缺点是来年才结果，即两年才能收成一次。虽然品质较高，但照料与施肥的成本相当高，适合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味，涩味稍强。

4、蒙多诺渥（Mundo Nove）

  在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种。1950年左右开始在巴西种植，现在与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。蒙多诺渥的酸苦味平衡佳，口味接近固有品种，因此刚刚上市就受到大众追捧，而将之命名为“Mundo Nove”（新世界）

5、卡杜艾（Catuai）

  蒙多诺渥与卡杜拉的杂交种。产量高且环境适应力强，树高低（因为蒙多诺渥的树高过高，导致收成困难，因而将之与树高低的卡杜拉杂交）。与卡杜拉不同的是，卡杜艾年年结果。虽然必须充分施肥，但耐病虫害，且面对强烈的风雨果实也不易掉落。主要栽培在哥伦比亚到中美洲这片广阔的区域。卡杜艾的味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。

6、马拉戈吉佩（Maragogype）

  这是在巴西发现的帝比卡的突变种。豆子颗粒大，需要用19号以上的筛网过滤（筛网的网孔直径为19/64英寸，1英寸=25.4毫米）。味道有些贫乏，但外观卖相佳，故受到一部分市场的青睐。树高偏高故产量低。

阿拉比卡和罗布斯塔的区别

1、风味特色不同

「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色，能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味，经过适当的烘焙后，展现出「果香」（中浅焙）与「焦糖甜香」（深烘焙），一般而言，具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

「罗布斯塔」咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻，且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区（作者注：截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆）不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大，比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味，廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」（中浅烘焙）与「橡胶轮胎味」（深烘焙），难以展现细緻的风味。

2、市价与用途差异

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑选与细緻的处理过程，因此全世界最昂贵，最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因为成本低廉，通常用于产製即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在溷合调配出（与阿拉比卡种咖啡溷合）义式浓缩咖啡豆。