阿拉比卡咖啡豆,这么受欢迎不是没有道理的

  • 2020-04-03
  • 中赫时尚
  • 6091

       喜欢喝咖啡的人应该没有不知道“阿拉比卡”的,那么为什么阿拉比卡的豆子这么有名气,且听我慢慢道来。

喜欢喝咖啡的人应该没有不知道“阿拉比卡”的,那么为什么阿拉比卡的豆子这么有名气,且听我慢慢道来。


阿拉比卡,阿拉比卡咖啡豆,阿拉比卡种植,阿拉比卡生长环境


对于咖啡豆品类,很多人都知道阿拉比卡和罗布斯塔,也知道阿拉比卡价格高更好喝,这个我们在前两天也介绍过,其实即便是阿拉比卡咖啡豆,也会有上百个不同的品种,甚至到现在都还有一些野生的咖啡树种没有命名,今天咱们主要说说阿拉比卡的豆子。


什么是阿拉比卡咖啡豆

阿拉比卡咖啡豆是Arabica植物的浆果种子,并且是两种用于生产咖啡的咖啡豆之一,另一种是Robusta。阿拉比卡咖啡豆的咖啡因含量少,酸度低,口味更芳香,因此被许多咖啡爱好者视为上等咖啡豆。一些咖啡混合了Arabica和Robusta两种咖啡豆,这样能在降低成本的情况下改善口味,但标准最高的咖啡大多数是用100%的纯阿拉比卡咖啡豆生产。


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为什么阿拉比卡咖啡最受欢迎?

阿拉比卡咖啡植株通常不高,略显修长的绿色叶子,较小的椭圆形果实,又称小粒种咖啡。阿拉比卡咖啡拥有出众的风味,迷人的香气和明媚的果酸,在海拔高的地区这种特点表现得淋漓尽致。但阿拉比卡也有缺点,它的生命力较弱、抵御病害能力不强、种植成本较高。

阿拉比卡豆之所以大受市场欢迎,除了其独特的风味和香气之外,还有是阿拉比卡豆咖啡因含量较低的原因!

阿拉比咖啡豆除了具有迷人的果酸和香气,回甘也是焦味独特的,另外它的咖啡因含量远远低于罗布斯塔豆,Arabica所含咖啡因大概是罗豆的1/2,更加符合大多数人对健康的追求。


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阿拉比卡常见的咖啡品种及其特征

1、帝比卡(Typica)

    这是阿拉比卡种中最接近原生种的品种,几乎所有的阿拉比卡种的咖啡品种皆源于此。帝比卡是最古老的咖啡品种之一,生长在海拔较高的地势,几世纪以来,衍生出了许多其他的品种,包括波旁、爪哇、象豆等。铁皮卡产量较小,且极易受叶锈病影响。娇气的铁皮卡若种植得当,甜度高、口感纯净、酸度宜人。

2、波旁(Boubon)

    帝比卡是最接近阿拉比卡原种的优良次种,而波旁则是帝比卡突变产生的次种。这两者是现存的最古老的咖啡品种。特征是豆子颗粒小且浑圆,大多密集群生,故中央线呈S形。蒙多诺渥(Mundo Novo)、卡杜艾(Catuai)等波旁的杂交种、突变种,香气与醇厚度皆属高品质,也都具有帝比卡的特性。

3、卡杜拉(Caturra)

  此为在巴西发现的波旁突变种,树的高度低,豆子颗粒小,产量大且抗叶锈病。缺点是来年才结果,即两年才能收成一次。虽然品质较高,但照料与施肥的成本相当高,适合栽培在海拔450~1700米、年降水雨量2500~3500mm的中高地。特色是富酸味,涩味稍强。

4、蒙多诺渥(Mundo Nove)

  在巴西发现的波旁种与苏门答腊种的自然杂交种。1950年左右开始在巴西种植,现在与卡杜拉、卡杜艾同为巴西的主要品种。蒙多诺渥的酸苦味平衡佳,口味接近固有品种,因此刚刚上市就受到大众追捧,而将之命名为“Mundo Nove”(新世界)

5、卡杜艾(Catuai)

  蒙多诺渥与卡杜拉的杂交种。产量高且环境适应力强,树高低(因为蒙多诺渥的树高过高,导致收成困难,因而将之与树高低的卡杜拉杂交)。与卡杜拉不同的是,卡杜艾年年结果。虽然必须充分施肥,但耐病虫害,且面对强烈的风雨果实也不易掉落。主要栽培在哥伦比亚到中美洲这片广阔的区域。卡杜艾的味道比蒙多诺渥单调且缺乏醇厚度。

6、马拉戈吉佩(Maragogype)

  这是在巴西发现的帝比卡的突变种。豆子颗粒大,需要用19号以上的筛网过滤(筛网的网孔直径为19/64英寸,1英寸=25.4毫米)。味道有些贫乏,但外观卖相佳,故受到一部分市场的青睐。树高偏高故产量低。


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阿拉比卡和罗布斯塔的区别

1、风味特色不同

「阿拉比卡」咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区、不同海拔高度、不同气候的产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,能展现出截然不同的个性风味。「阿拉比卡」咖啡未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出「果香」(中浅焙)与「焦糖甜香」(深烘焙),一般而言,具有比罗布斯塔豆更佳的香气与风味。

「罗布斯塔」咖啡通常风味较为平凡、呆板、刺鼻,且因为全世界的罗布斯塔绝大多数栽植于低海拔地区(作者注:截至2008年五月为止、目前只有印度栽植少见的高海拔、高品质、水洗处理的罗布斯塔咖啡豆)不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,比较缺乏个性。未经烘焙的时候闻起来是如同生花生米般的气味,廉价的罗布斯塔咖啡豆烘焙后展现出的味道通常介于「麦仔茶味」(中浅烘焙)与「橡胶轮胎味」(深烘焙),难以展现细緻的风味。


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2、市价与用途差异

上等的「阿拉比卡」咖啡需要繁複的手工摘採、挑选与细緻的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆均为「阿拉比卡」种咖啡。「罗布斯塔」种咖啡因为成本低廉,通常用于产製即溶咖啡、以及罐装咖啡。少数品质较佳的「罗布斯塔」种咖啡也被使用在溷合调配出(与阿拉比卡种咖啡溷合)义式浓缩咖啡豆。






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