咖啡研磨不仅仅是咖啡冲泡的一个基础环节，更是保证咖啡高品质呈现的关键所在，将研磨好的咖啡，第一时间冲泡好，这才是状态最好的咖啡。

咖啡豆看似普通，却在各个生产制做环节都有着大学问。对于一个咖啡的烹调饮用者而言，咖啡豆的种植、生产、烘焙等专业知识，有个大概的了解就足够了，生产的事情交给咖啡商们负责，这毕竟是个讲究分工的时代。但研磨制作咖啡，就是使用者的责任，一定要有确切的了解。

一、咖啡研磨度分类

通常根据冲煮的方式来决定研磨的粗细程度。不同风味的咖啡的制作要求不同，如果需要冲煮的时间短，那么研磨的粉末就要越细。而使用不同的冲煮工具，要求的咖啡粉的粗细度也不一样。

常规来说，咖啡豆的研磨程度可以分为以下几种类型：

1.粗研磨 Coarse

研磨出的咖啡颗粒与粗粒的白糖差不多，适合使用美式滴滤和法压壶。

2.中研磨 Medium

颗粒如砂糖与粗白糖混合一般大小，适合用手冲或者虹吸壶和浸泡式的咖啡萃取壶以及摩卡壶。

3.细研磨 Fine

磨出的咖啡接近粉末状，与粉末状的砂糖粗细差不多，意式机或者爱乐压。

也有一些人将研磨程度分得更为详细，如“中等”还分为 “中等偏粗”“中等偏细”等。但主要还是以粗研磨、中研磨、细研磨为主。

二、如何衡量咖啡豆的研磨程度

1.咖啡的萃取程度

研磨的程度越粗糙，需要萃取的时间就会越长，相反的，研磨程度越细腻，所需的冲泡时间就会越短。一般来说，研磨程度粗糙的咖啡颗粒，一般要冲泡4-8分钟；细一点的，只需要1-4分钟。只有掌握了其中的平衡点，才能最大限度地将咖啡的风味萃取出来。

2.水流速度

水在通过粗糙的咖啡颗粒时，流速会很快，反之亦然。

3.咖啡粉的手感。

判断咖啡粉的研磨程度，最便捷的方法就是用手指来回揉搓，感受其颗粒大小。一般，研磨程度比较粗糙的，触感就像海盐；中等程度的，手感像细沙；再细一些的，会如同砂糖一般。

4.咖啡的口味

实践是检验真理的唯一标准，光有理论知识还是远远不够的，因为冲泡过程中，往往会忽略一些细节，导致最后冲泡出来的味道并不是自己想要的。比如：咖啡太苦了，或是太涩了，亦或是味道太浓了，那么你需要调试你的咖啡磨豆机，把研磨程度调粗一点；如果咖啡太酸了，太淡了，或是口感有所缺失，那么下次你需要把研磨程度调细一点。

三、咖啡研磨注意事项

1.研磨咖啡最理想的时间，在经过研磨之后它的氧化程度跟可挥发性物质就会持续性的散发，挥发的时间越久，它的滋味就会越平淡无味，喝起来也就没有那些风味和香味了，所以不论多么昂贵的咖啡豆，在研磨好之后都一定要第一时间给它用热水萃取出来，这样才能保证喝到的是一杯风味完整的咖啡

2.研磨豆子的时候，粉末的粗细要视蒸煮的方式而定。一般而言，蒸煮的时间越短，研磨的粉末就要越细；蒸煮的时间越长，研磨的粉末就要越粗。以实际蒸煮的方式来说， ESPRESSO 机器制作咖啡所需的时间很短，因此磨粉最细，咖啡粉细得像面粉一般；用虹吸方式蒸煮咖啡，大约需要1~3分钟，咖啡粉属 中等-粗 的粗细研磨；美式咖啡壶及手冲滤泡的粗细度一般为砂糖粗细度即可。

适当的咖啡粉研磨度，对想做一杯好咖啡是十分重要的，因为咖啡粉中水溶性物质的萃取有它理想的时间，如果粉末很细，又蒸煮长久，造成过度萃取，则咖啡可能非常浓苦而失去芳香；反之，若是粉末很粗而且又蒸煮太快，导致萃取不足，那么咖啡就会淡而无味，因为来不及把粉末中水溶性的物质溶解出来。

3.研磨咖啡的磨豆机有各种不同的厂牌与型式，比较理想的是能够调整磨豆粗细的研磨机。切忌不可使用砍刀式的研磨机、砍刀式研磨机容易造成粗细不均。如此一来，粗的粉末还萃取不足细的粉末已经过度萃取。可想而知，这样煮出来的咖啡一定又苦又涩、五味杂陈了。用磨豆机研磨时，不要一次磨太多，够一次使用的粉量就好了，因为磨豆机一次使用越久，越容易发热，间接使咖啡豆在研磨的过程中被加热而导致芳香提前释放出来，会影响蒸煮后咖啡的香味。

四、选择适合自己的咖啡研磨机

手动研磨机，有锥形刀片式的，在家里备一台有空拿出来自己磨一磨还是蛮有趣的；而电动研磨机，有平面刀片式、锥形刀片式的。如果你想购买的是电动研磨机比较推荐锥形刀片式，它相比平面刀片式可以降低研磨时候产生的热、咖啡颗粒比较均匀、萃取的时候比较不容易被破坏掉。

在价格上，电动的比手动的要贵，所以如果预算有限，可以选择手动锥形刀片式研磨机作为备选；如果预算比较宽裕，可以选择电动的锥形刀片式研磨机。

一杯香浓咖啡对咖啡粉的要求是很严苛的，新鲜程度、颗粒大小、磨豆机的类型等方面都要注意。以上这些咖啡研磨技巧，你是否掌握了呢，为自己调制一杯香浓的咖啡，先从学习咖啡研磨开始吧!