作为咖啡初学者如何做好一杯手冲咖啡？今天我们就从最初级阶段开始说一说。

当我们开始对咖啡感兴趣的时候，一定会有疑问，咖啡到底是如何制作的？制作方法特别多，究竟哪一种制作方法最好喝？

通过观察身边喜欢做咖啡的人，你会发现，无论他们偏好使用哪种制作方法，都一定会对手冲咖啡有所涉猎。

手冲咖啡，在咖啡界被称为“最原始最纯净的咖啡表现形式”，也是唯一可以“去粗取精”的咖啡制作方法。

制作手冲咖啡应该准备哪些器具？

1、咖啡豆研磨机（手动磨豆机/手摇磨豆机）

在整个新手手冲入门器具推荐中，唯独采买咖啡豆研磨机的钱不可以吝啬。假如我们手中有着一份优秀的咖啡豆，它们有着非常棒的种植环境与优秀的烘焙，那么对于咖啡豆的研磨就至关重要。若没有一个好的研磨机，那就白白浪费了精品咖啡豆。

咖啡豆研磨机分手动与电动两种，一般电动研磨机或多或少都有出品发热导致损失咖啡风味的问题，这是由于刀盘转速过快导致的。在一般情况下，手磨比电磨体积小，更加便携，价格也便宜很多，同时因为转速很慢，磨豆不会出现发热的问题。

2、咖啡手冲壶

作为手冲咖啡的灵魂，它的品类并不是太多，单从壶嘴区分，会分为细嘴壶和鹤嘴壶两种。新手入门建议选择细嘴壶，可以轻松地掌控水流。

3、咖啡滤杯

说到滤杯，自然就不得不提到Hario的V60系列，而V60也囊括了现在滤杯所有的主流材质：陶瓷、树脂、玻璃以及不锈钢。

4、其它必备工具

探针式温度计（精确到小数点后一位）

对于一杯单品咖啡来说，温度是关键，掌握了温度就等于掌握了风味的释放。

电子秤（精确到0.1g）

电子秤没什么特别的要求，精确一些就好。

5、咖啡杯

由于V60不属于一体杯，并没有盛咖啡的功能，若是单人饮用，选择一款咖啡杯装载在滤杯下方即可。

在所有材质的杯子中，玻璃与陶瓷材质（内壁无涂色）的最为健康，因为它们在烧制的过程中不含有机化学物质。我们完全不必担心喝进肚子里的会有化学成分。

手冲咖啡初学者应该选择什么咖啡豆入手?

一千个人眼里有一千个哈姆雷特。首先多尝尝各产地的咖啡，看看自己最喜欢什么样的口味在决定单次多量的入手哪种咖啡豆。

手冲咖啡初学者比较推荐埃塞俄比亚的咖啡豆，风味明显，性价比极高，个人感觉有利于对风味的训练。而且，埃塞俄比亚的咖啡豆风味发挥的空间比其它产地咖啡豆更大。

埃塞俄比亚的咖啡大多数会选择浅度烘焙来保留一定的花果香气，所以前街咖啡觉得V60滤杯可以很好的凸显出这支豆子的风味；粉水比1:15-1:16的比例可以明显品尝出咖啡的风味（尤其是这类风味型的豆子）；研磨度选择中细研磨，即白砂糖研磨；水温可以选择89-91℃的，用较高水温来带出豆子的花果香。

作为新手应该注意的三个细节

1、水温

通常温度越高的水，糖也就更容易溶解在其中，这跟“溶解率”有关，而咖啡也是一样，要将咖啡粉的物质萃取更完全，提高温度是种有效的做法；像我们平时跟朋友交流咖啡的时候，会去询问对方冲煮时的水温等数据的原因，初学者请试着了解你的水温跟咖啡之间的关系，制作出来的咖啡成品会给你不一样的反馈结果。

因为不同地区有不同的室温，不同器具乃至装载不同容量时的保温性能和失温率也不同，别人给的水温参数并不会完全适合套用，初学者记得切合实际自行微调。一般来说，固定用90℃作为基础温度相对稳定，若是苦味太强，可以适当降低这个温度；

水温高=风味多，苦味加强，酸感明显。

水温低=风味平，苦度减弱，甜感较佳。

2、咖啡粉研磨粗细

咖啡粉的研磨粗细关系着粉与水的接触面积，若研磨越细，与水接触的面积就越大，能溶解的咖啡物质就越多。

一般来说“意式咖啡”会将咖啡粉研磨的很细（像糖粉，面粉般细致），但“手冲”与“虹吸壶”的研磨粗细通常就会在“ 细砂糖 ”般的大小，初学者可以此作为参考。

3、粉与水的比例（粉水比）

这项影响因素可以说是影响咖啡最明显的关键，可谓失之毫厘，差之千里！

一般来说，设定在“粉1g：水15g”这就是我们常说的1:15粉水比；用热牛奶来举例吧，奶粉放越多，热水放越少，这杯牛奶肯定浓郁到不行对吧？而咖啡也是这样，所以我们通常都是用1：12~1：18作为萃取比例，建议大家尽量往这样的区间去摸索，练习，通常初学者这样冲泡的咖啡就不至于让你失败率很高。

三大主流冲煮手法

1、欧美流行的搅拌焖蒸法

适合浅烘焙的咖啡豆

欧美式搅拌法：在焖蒸阶段用搅拌棒进行十字搅拌，也是三段式的一种分支，是2012年世界冲煮大赛冠军 Matt Perger 之后才发展起来手冲手法。这种做法可以有效提升咖啡豆中的芳香物质的释出，放大咖啡豆的风味优点，增强咖啡的口感，不会太单薄。

2、日式点滴注水法

适合中度烘焙或较深烘焙的咖啡豆

点滴注水法又叫精华式萃取：点滴式注水的水流较弱，尽量少的破坏咖啡粉层，减少对流，增加浸泡的时间，这种日式手法做出来的咖啡醇度高，甜度高，浓郁顺滑，质感鲜明。

3、三段注水法

适用于中度烘焙的咖啡豆

三段注水的分段萃取方式：比一刀流层次更丰富，可以明确咖啡前、中、后段的风味。做法是闷蒸之后每次增加注水量，通常在咖啡液即将下降至粉层表面时注水，以小、中、大水流去做三段萃取，相对来说，会对水的流速和流量有比较高的要求。

看了这么多关于手冲咖啡的知识点，你是不是已经急不可耐为自己做一杯精品手冲咖啡了？