做过手冲咖啡的小伙伴应该都知道，“水流”的控制对于一杯手冲咖啡的重要性，那是相当的关键！如果水流忽大忽小，会导致咖啡粉吃水不足或过度的情况，会让咖啡充满酸味和涩味，也容易出杂味。而要让水流稳定注入滤杯中，手冲壶的好坏有着非常重要的影响，因为手冲壶最主要的功能是控制注水的水流。

以下，猪咖就分享几个选择手冲壶的要点，供大家参考：

NO.1 底部的设计

在冲煮的过程中，手冲壶中的水会逐渐减少，如果想稳定的控制水压，进而稳定水流，手冲壶需要一个能够提供相应面积的宽广壶底。稳定的水压可以帮助咖啡粉在滤杯中均匀的翻滚。

NO.2 出水管的设计

手冲咖啡是利用水柱的冲击力来达到萃取的效果，因此手冲壶一定要能够提供稳定且不间断的水柱，让研磨后的咖啡颗粒在滤杯中均匀的翻滚，忽大忽小的水柱会影响到萃取的均衡度，忽然间断的水柱则会让咖啡粉沉淀到滤杯底部，造成水流滞留而延长萃取时间。但是，这并不表明只要出水管的设计能够让水流始终一致就是好的设计，因为在冲煮不同的咖啡豆或是使用不同的滤杯，乃至冲煮的不同阶段，咖啡师可能都需要不同粗细的水柱。

所以出水管的粗细是很有讲究的，过粗会导致倾倒出的水流不好控制；过细，就没有办法在适当的时候给出较大的水流。当然，对于初学者和爱好者来说，选择一款可以保持水流不变的手冲壶也可以适当减少冲煮的失误，只是随着冲煮技艺的提高，你可能更需要一把可以调节水流大小的手冲壶。

NO.3 壶嘴的设计

如果说出水管的设计影响到了水流的粗细，那么壶嘴的设计则影响到了水流的形状。手冲壶常见的壶嘴有细嘴、平嘴、鹤嘴、鸭嘴等。

为了减少滤杯里的咖啡粉重复吃水的机会，手冲壶所产生的水柱必须要有一定的穿透力。所谓的穿透力就是指水在接触到粉层时，可以一直往下流，而非溢出表面。具有穿透力的水柱可以让水流一直对下层的咖啡粉给水。这就需要壶嘴的设计出水口要宽，而尾段结束的形状要尖锐，才能形成上粗下细的，具有穿透力的水柱。

同时，为了让水柱都能够提供稳定的穿透力，壶嘴的设计还要能够保证在注水时与水柱保持90度的角度。这样的角度，可以让手冲壶在倾斜时将所有的水量都集中在壶底，稳定地将水挤推出去。比较容易形成这种水柱的壶嘴有细嘴壶和平嘴壶。鹤嘴壶和鸭嘴壶当然也可以，但是就需要高超的控制技巧。所以建议新手可以从细嘴壶先入手。

随着冲煮技艺的提高，很多朋友开始研究用不同的注水方式来增加冲煮的乐趣。比如大水流甩水，比如点滴注入等等。拿点滴注入法来说，它最早的初衷是为了缩小V字型滤杯不同粉层之间吃水量的差异。因为V型滤杯，相较于扇形滤杯或圆形滤杯而言，会使咖啡粉集中，粉层变厚造成上粉层吃水差异变大。

尤其是在焖蒸的阶段，水流过大会直接击穿粉层，不能达到让咖啡粉均匀排气和吸水的效果；水流太小，会变得不带任何冲击力，无法避免部分咖啡粉颗粒泡水的结果。所以有了用点滴给水的手法，以保证V型滤杯在焖蒸阶段能达到让咖啡粉充分吸收水份和释放气体的效果，为后期的均匀萃取奠定了良好的基础。

但是后经实验表明，一般的咖啡壶嘴用滴水手法给水，形成的是水滴状，重量比较集中在底部，接触粉层时带有一定的冲击力，并不能均匀扩散，反而增加了咖啡粉层吃水不均匀的概率。而鸭嘴壶却可以在出水时形成水珠，相较于水滴而言，水珠是一个均匀的圆球，接触粉层时可以均匀的向外扩散。所以，大家在改变冲煮手法时，千万不要忽略了水的形状，不要轻易的去模仿表面，而要深究其中的缘由。

NO.4 壶的容量

在注水操作前，大部分的手冲壶都需要将水加到八成以上，所以在选择手冲壶时容量最好不要超过1升，否则壶身整体过重，拿的时候会很累，而且会影响对水流的控制。建议使用0.6～1.0L的手冲壶。

NO.5 材质的保温和导热性

在冲煮过程中，一般我们不希望手冲壶中的水温有太大的落差，因为温度会影响到咖啡粉中可溶物质的溶解速度。所以一把好的手冲壶，要具有一定的保温效果，至少在冲煮咖啡的2—4分钟的时间里，尽量可以把水的温差控制在2摄氏度左右。

综合以上几点，大家可以结合自己的需求和资金预算，选择一把适合自己的手冲壶，为自己、家人、朋友或是客人做出一杯美味的咖啡！如果不够自信，没关系，扫码观看中赫时尚咖啡学院的线上课程，80分钟，让你化身咖啡达人！或者来中赫时尚咖啡学院线下学习，老师手把手教你成为手冲大咖！