什么才是精品咖啡？精品咖啡的标准是什么
成为精品咖啡的必要条件如下： 合适的种植环境。包含纬度、海拔、气候、土质、降雨量... 合适且精良的发酵处理。例如水洗、日晒...都是精致的 精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡。
成为精品咖啡的必要条件如下：
合适的种植环境。包含纬度、海拔、气候、土质、降雨量...
合适且精良的发酵处理。例如水洗、日晒...都是精致的
良好的储存
合适于这款咖啡豆的烘焙
如果再能有公信力的国际咖啡组织给于品鍳评分达到80分以上，如SCAA、COE...
概念
咖啡豆
精品咖啡（specialty coffee）也叫做 “特种咖啡”“精选咖啡”。它是指由在少数极为理想的地理环境下生长的具有优异味道特点的生豆制作的咖啡。取决于他们所生长的特殊的土壤和气候条件他们具有出众的风味。这类咖啡再经过严格挑选与分级，其质地坚硬、口感丰富、风味特佳，才算是精选咖啡豆。
饮用咖啡
使用精品咖啡豆制作的咖啡。主要是采用手泡咖啡制作方式制作的咖啡，以发挥出咖啡豆本身具有的风味。精品咖啡对人身体健康没有坏的影响，适量饮用反而有益。
1.精品咖啡由精品咖啡豆制作。如果制作咖啡的豆子不是精品咖啡豆，制作出的咖啡液不能称为精品咖啡。
2.精品咖啡是新鲜的咖啡。不管是食品还是饮料当然是越新鲜越好，精品咖啡也是如此。精品咖啡制作前应保持咖啡豆的新鲜，包括烘焙豆的保存，在制作之前才将咖啡豆磨成粉，这也是要保留其最原始最好的风味。而手泡咖啡制作方式就是这样一种制作精品咖啡的方式，它也是最能保留咖啡原来风味的咖啡制作方式之一。
3.精品咖啡是好咖啡，对健康无害。不同于用劣质咖啡豆制作的咖啡，精品咖啡采用优质咖啡豆，新鲜制作咖啡，对身体健康无害，适量饮用反而有益身心。
4.精品咖啡有丰富美好的味觉感受。即使采用精品咖啡豆制作的咖啡也不都是精品咖啡，这就要看它是不是充分发挥了咖啡豆的特色，是不是具有美好的味觉感受，如果没有，那也不能称为精品咖啡。
起源与现状
精品咖啡一词最早是由美国的努森女士再《咖啡与茶》杂志上提出的，当时努森女士作为B.C. Ireland 公司在旧金山的咖啡采购员，她对于行业内忽视咖啡生豆质量，甚至一些大的烘焙商在综合豆中混入大量罗伯斯塔豆的现状非常不满，所以提出了精品咖啡的概念倡导行业质量提高。这一术语用来形容那些生长在特殊环境下的具有显著味道特点的咖啡豆。而其在国际咖啡会议上的使用则使它迅速传播开来。
其实按照努森女士的说法，人们一开始饮用的就是精品咖啡，只不过后来由于咖啡需求量的不断增长，新的咖啡品种的发现和使用使得咖啡品质下降，甚至后来人们渐渐厌弃这种不好喝又对身体不好的咖啡而开始转向其他的饮料。在这种情况下，努森女士的重新使人们认识到精品咖啡的价值，从而兴起精品咖啡热潮。在美国出现了以星巴克为代表的追求精品咖啡的企业和店面。
精品咖啡的市场也不断发展，20世纪90年代，随着精品咖啡零售商和咖啡馆的迅速增多，精品咖啡成为餐饮服务行业增长最快的市场之一，2007年仅在美国就达到125亿美元。
精品咖啡已成为上升最快的咖啡市场。全世界的咖啡生产国和进口国都意识到精品咖啡市场的巨大潜力，而不断的向精品咖啡生产和制作方面努力。
判断标准
国际社会上并没有明确的精品咖啡判断标准，在这里将美国精品咖啡协会的标准和咖啡生产国的基本标准稍作说明。
美国精品咖啡协会标准：
1.是否具有丰富的干香气（Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后或者研磨后的香气。
2.是否具有丰富的湿香气（Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香气。
3.是否具有丰富的酸度(Acidity）。是指咖啡的酸味，丰富的酸味和糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。
4.是否具有丰富的醇厚度（Body)。是指咖啡液的浓度与重量感。
5.是否具有丰富的余韵（Aftertaste）。是指咖啡的余韵，根据喝下或者吐出后的风味如何作评价。
6.是否具有丰富的滋味（Flavor)。是指滋味，以上腭感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。
7.味道是否平衡。是指咖啡各种味道之间的均衡度和结合度。
生产国评价标准：
1.精品咖啡的品种。以阿拉比卡固有品种帝比卡或者波旁品种为佳。
2.栽培地或者农场的海拔高度，地形，气候，土壤，精制法是否明确？一般而言海拔高度高的咖啡品质较高，土壤以肥沃火山土为佳。
3.采用的采收法和精制法。一般而言采用人工采收办法和水洗式精制法为佳。
所以到底什么才是“精品咖啡”？
精品咖啡有多火，即便是不喝咖啡的你，想必也有所耳闻。身边很多人都有去咖啡馆被店主以“我们卖的是精品咖啡！”怼过的经历，出于不同的原因。所以到底什么才是“精品咖啡”？到底精品咖啡店如何会火起来的？
第三波咖啡浪潮
咖啡的工匠精神
20世纪初的第一波咖啡浪潮，速溶咖啡的发明和崛起将咖啡作为消费品推向了大众市场。二战以后，意大利的蒸气加压萃取的浓缩咖啡被熟悉和接受，以浓缩为基础的花式咖啡得以流行，随后星巴克等连锁咖啡店成为第二波咖啡浪潮的代表。现今，人们试图了解更多咖啡制作的起源，喝咖啡成为一项体验而不仅仅是一款商品。在这第三波浪潮之下，咖啡被看做是一项手艺或工艺产品，咖啡豆的种植、采摘、烘焙和制作方式都被认作是重要的工序。
Specialty Coffee
从种子开始的“精品咖啡”
“Specialty Coffee”一词是1978年Erna Knutsen女士在法国咖啡国际会议上提出，自此精品咖啡才广为咖啡界引用。她当年说，精品咖啡是“特定的地理条件与微型气候下生产出具备独特风味的咖啡豆。
结合美国精品咖啡协会（SCAA）、欧洲精品咖啡协会（SCAE）、日本精品咖啡协会（SCAJ）全球三大精品咖啡协会对精品咖啡的定义，精品咖啡是指由“一颗咖啡种子到一杯咖啡”的所有过程，一杯精品咖啡并不单指已被冲煮好、送到消费者口中的那杯咖啡，而是强调生产这杯咖啡的整个流程，从种植咖啡的农民、挑选豆子的生豆商、烘焙生豆的烘焙师、冲煮咖啡的咖啡师到最后品尝风味的消费者，都是成就一杯精品咖啡的重要角色。
➊ SCAA80分是什么概念？
第三波咖啡浪潮讲究产地风味，于是烘焙成为主导，由咖啡烘焙师将毫无风味的生豆炒成芳香又复杂的熟豆，但谁来定夺炒出的咖啡豆合格与否？咖啡界于是有了一个叫杯测（cupping）的专业，用来鉴定生豆与熟豆的品质。“杯测”又是什么？
▲ 点击放大查看SCAA给出的咖啡风味图表
杯测并不是简单地试味，须经准确计算，咖啡分量、浸泡时间甚至步骤都有规定，最基本的就是每种咖啡豆要试三至五杯，才可确定整批咖啡豆质素是否稳定。然后再根据香气、风味、余音、酸质、醇厚度、一致性、均衡度、干净度、甜度、整体评价等十项来评分。2009年，SCAA 给Specialty Coffee订下了一个条件：杯测分数不得低于80分，定量出了比较科学的客观标准。杯测师的工作是决定最终那杯咖啡算不算精品咖啡的第一道门槛，可以先大致看下杯测的步骤：
Step01 先闻杯内咖啡粉的“干香”Fragrance；
Step02 在咖啡粉加进热水后，可以闻杯内产生的湿香Aroma；
Step03 注入热水后约四分钟开始破渣break， 拨开最上面的粉层，靠近破渣位置闻香；
Step04 捞走咖啡渣及油脂ground & lipids， 以免它影响杯测时的味道；
Step05 用杯测匙舀起表层的咖啡液，因该位置温度较低，同时避免搅拌咖啡粉。将咖啡吸啜到口腔，令咖啡雾化，感受更多咖啡香气和味道。
➋“精品咖啡”的核心是不是咖啡豆？
精品咖啡的“杯测分数不得低于80分”只是一个“必要条件”，而不是“充分条件”，换句话说，分数低于80分的咖啡，不允许进入精品咖啡行列，而分数高于80的咖啡，也不保证一定是精品咖啡。是否能算精品咖啡，仍然得要由别的环节来决定。其中很重要的一环便在于咖啡师的加入，咖啡师的技艺、制作方法和咖啡本身同等重要。咖啡师必须留心控制每一杯水、牛奶的用量和热度。
➌ 单品咖啡，99%其实是水！
精品咖啡的讲究表现在制作时的任何一个环节，比如水的运用。一杯咖啡，可能只有1%是冲泡时萃取咖啡豆中的味道，99%其实是水！所以，近年愈来愈多咖啡师将目光放在冲泡咖啡的水上。
事实上，英国早有专著《Water for Coffee》以科学角度去解释水对咖啡的影响。简单地说，软水比硬水更适合冲泡咖啡，当中的镁会影响酸度，从而带出咖啡豆的花香和果香；而水里的钙则会改变口感，令咖啡的质感略有不同。只是何谓最好的软硬度？最理想的钙和镁含量？根本没有方程式，唯有咖啡师经过反复冲泡和尝试，去找到心目中最佳答案。
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延展学习：
第一章：了解咖啡的全产业链条
