蓝山咖啡贵的有道理吗?| 小白科普

  • 2019-12-12
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       咖啡可能是在1723年由耶稣会修士传入哥伦比亚的,不过关于这点众说纷纭。到了1912年,咖啡已占哥伦比亚外销总量的50%。

今天来聊点关于咖啡豆产区的“八卦”。

相信大家对于不同品种咖啡豆的品质和口感在精品咖啡浪潮的大肆宣传下,即使是门外汉也多少了解了一些。但是发生在那些产区的咖啡故事是什么?有些名品咖啡是怎样被“炒热”的?......

一起来看看。


01 哥伦比亚

口感有的浓郁呈现巧克力味,有的宛如果酱般甜美,带着果香。

咖啡可能是在1723年由耶稣会修士传入哥伦比亚的,不过关于这点众说纷纭。到了1912年,咖啡已占哥伦比亚外销总量的50%。

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哥伦比亚很清楚营销的价值,也很早便开始建立品牌形象。1958年创造出哥伦比亚咖啡代言人——农夫 胡安·瓦尔德兹这个人物,可以说是他们最大的成功。胡安·瓦尔德兹和他的骡子成为哥伦比亚咖啡的代表,他们的图像在咖啡包装上随处可见,是非常容易辨识的品牌,尤其在美国,这也增加了哥伦比亚咖啡的附加值。

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早期的营销标语如“高山咖啡”以及不断用“100%哥伦比亚咖啡”做推广,使得哥伦比亚咖啡在全球消费者心中有了独特的地位。

这一切的营销推广计划是由哥伦比亚咖啡生产者协会(简称FNC)所发起执行的。该协会成立于1927年,对咖啡产业来说相当不寻常。FNC是私人非盈利组织,目的在于维护咖啡生产者的利益。但近年来FNC与较注重质量的生产者之间出现了些摩擦,因为组织为农民的利益设想,有时不一定对咖啡质量提升有所帮助。为了推广哥伦比亚咖啡,FNC创造出两个术语“supremo”和“excelso”,值得注意的是,两者与咖啡豆大小有关,但无关质量,这样的名称对想买高质量咖啡的买家来说并无帮助,因此想买到令人赞不绝口的咖啡,要确定豆子是来自特定产区而并非仅针对咖啡豆大小做标示。

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02 牙买加

口感纯净、甜美,但复杂度不高,也少见多汁果香。

1728年,总督尼古拉斯·劳斯爵士收到来自马提尼克总督的礼物——一株咖啡苗,咖啡在牙买加的历史自此展开,到了1752年,牙买加已外销了27吨咖啡。

18世纪后期牙买加的咖啡产量开始突飞猛进,咖啡种植区域扩散到蓝山。1800年境内拥有686座咖啡种植园,1814年咖啡年产量达15000吨。在此之后,热潮开始消退,咖啡产业发展趋缓。到了19世纪末,牙买加生产了大约4500吨咖啡,但是质量不佳的问题开始出现。从而1944年成立了中央咖啡结算所,所有咖啡在外销前都必须经过此机构的核定,政府还在1950年成立了牙买加咖啡委员会。

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自此之后,来自蓝山区域的咖啡声望与日俱增,之后更被视为全球最优异咖啡之一。咖啡史上最成功的营销案例要属牙买加产区了。蓝山产区有着明确的范围限定并受到保护,主要分布于蓝山山脉的John Crow,St.John's Peak,Mossman's Peak,High Peak,BlueMountian Peak等5个山区,且种植海拔在910~1700米之间的咖啡才被称作“蓝山咖啡”。长久以来,大多数牙买加蓝山咖啡85%以上都被日本垄断,豆子装在小型木桶里而非麻袋,每年仅产4万袋左右。由于能够卖到高价,因此市场上通常也有为数不少的假冒蓝山豆。

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03 巴拿马

口感细致而复杂,品质较佳的咖啡会带着柑橘与花香,醇厚度清淡。

咖啡树苗应该是在19世纪初随着首批欧洲殖民者来到巴拿马的。过去很长一段时间巴拿马咖啡的声誉不佳,产量也仅达邻国哥斯达黎加的十分之一。不过现今精品咖啡产业开始对此区高质量咖啡产生了兴趣。

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巴拿马的境内咖啡产区有不少独特的微气候,其中有不少极具能力且致力于咖啡的生产者,因而当地有许多质量绝佳的咖啡,当然价格也不菲。但咖啡的高价格也有另一个重要因素:房地产。许多北美洲人都希望在这个政治稳定、风景优美且物价便宜的国家买房,因此土地需求极高,许多过去作为咖啡园的土地现今已成为外侨的住家。巴拿马对咖啡采收工人的薪资标准较高,这些费用也间接转嫁到消费者身上。

谈到咖啡价格,不得不提一座巴拿马的咖啡园——翡翠庄园。世界上应该没有哪个庄园像它这样对中美洲咖啡产业有如此重大的影响,翡翠庄园很多年前便种了一种名为瑰夏的独特品质。过去在国际商业咖啡价格偏低时,巴拿马精品咖啡协会便举行了一个名为“最佳巴拿马咖啡”的竞赛,瑰夏加入后在2004年~2007年连续四年都赢得奖项,开始被广大的客户群所认识。

不同于其他超级高价的咖啡,这座咖啡园得以获得高价的原因在于咖啡质量确实极高,当然需求量大以及优异的营销策略也是重要原因。对许多生产者来说,瑰夏品种似乎也是高价位的保证。

以上介绍的咖啡三大产区让大家了解到了一些咖啡边缘化的知识,但想要知道如何制作咖啡、了解咖啡市场环境等,今年最后一期《精品咖啡师课程》等你们!