低因咖啡健康吗?| 小白科普

  • 2019-12-12
  • 中赫时尚
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       其实培训的意义从来都是加固梦想而非阻止梦想;学习的意义不是寻找“灵丹妙药”而是看清楚努力方向的同时防患未然!

人类真是有趣,可乐要喝无糖的,牛肉要吃素制的,咖啡要喝低因的......

那么低因咖啡是怎么做成的?它更健康吗?

去除了90%以上含量的咖啡因的咖啡,被称为“低咖啡因咖啡”,简言之就是“低因咖啡”。

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现在人们去除咖啡因的方法主要有两种:

- 瑞士水处理

- 二氧化碳处理

【瑞士水处理】水是我们日常生活中经常接触到的物质,大家对水都比较放心,但咖啡因是不易溶于水的,所以想将咖啡因溶解到水中是有一定难度的。再加上氨基酸、糖类、绿原酸等这些构成咖啡风味的成分又极易溶于水,于是问题就产生了——咖啡因还没去除,这些成分就会先于咖啡因溶解于水中。

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“瑞士水处理法”是怎么操作的呢?先将生豆中咖啡因以外的水溶性成分充分溶解于水,直到饱和状态。再将生豆浸泡于处理过的水里,这样即使是溶于水的氨基酸、糖类、绿原酸,也会因水中的成分已经饱和而无法溶解到水中,又因为水里不含咖啡因,所以咖啡因就会从生豆中溶解到水中,但是该步骤要反复进行,因为咖啡因不会一下子都溶解掉。溶解了咖啡因的水只要用活性炭过滤一下就能将咖啡因去掉,还可以再次使用,这是一种既可以去除咖啡因又不会损害生豆的好方法。

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【二氧化碳处理】第二种方法是二氧化碳处理,就是通过对压力与温度的调整,使咖啡因高效地从生豆中去除。在通常状态下二氧化碳是气体,但如果对其施加压力,它就会出现拥有气液两特质的状态或液态,这种方法的咖啡因去除效率很高。

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另外还有一种较原始的处理方法,因此也叫传统处理法。传统处理法主要操作方式是先让咖啡豆泡澡,充分浸润水分,然后用溶剂(主要是二氯甲烷类)在水中提取咖啡因。泡澡和提取过程完成后,还要再给咖啡豆淋浴,反复冲洗,清洗掉化学溶剂残留,然后再烘干,就算完工了。由于二氯甲烷溶剂对人体有害,所以这种直接用化学溶剂和咖啡豆接触的方法应用得越来越少了。

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如果咖啡中不含咖啡因,咖啡可能也不会像今天这么流行了吧?而且如果恰巧买到用传统处理法的低因咖啡,在口感和健康方面都可能存在隐患。所以热爱不是盲目追求,更需要了若指掌。