坚持梦想,是件快乐的事

  • 2019-06-19
  • 中赫时尚
  • 960

       因为《奋斗》,体会到心碎乌托邦,也因为乌托邦,开启了咖啡人生

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郑郁都

• PCA《专业咖啡大师竞技赛》PCA中国赛区负责人发起人及总评委

• 中国商业联合会商业职业技能鉴定指导中心

• 《全国咖啡师考评评中心》全国副主任、高级咖啡师师资及考评员认证

• SCA《精品咖啡协会》金杯萃取高级认证培训导师及考官

• SCA《精品咖啡协会》咖啡师高级认证培训导师及考官

• SCA《精品咖啡协会》烘焙高级认证培训导师及考官

• SCAE《欧洲精品咖啡协会》认证会员单位

• SCAA《美国精品咖啡协会》CQI Q Grader国际咖啡品鉴师

• 中国咖啡豆分会《咖啡风云人物》

• 重庆咖啡烘焙商会发起人之一

• 重庆咖啡烘焙行业协会发起人之一


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Q:阿都老师,据我所知咖啡中也是有色彩的,我们学校的姜老师就常说,如果这个世界上有一种五彩斑斓的黑,那就一定是咖啡。您对这个说法怎么看?您平时都喜欢什么样的颜色?

A:哈哈!姜老师好幽默。我很认同姜老师的说法。我以前跟现在喜欢的颜色会有变化,以前喜欢颜色会比较喜欢黄色,就那种明亮的颜色,它给我感觉是明朗、跳跃比较年轻、比较活泼。慢慢随着年龄的变化,发现自己喜好发生一些转变,比较喜欢偏深一点有点偏灰、黑色或者是有点黑的蓝色,喜欢给人稳重一点感觉的颜色。这个跟我对咖啡的喜欢刚好相反。在刚接触咖啡的时候,我喜欢中深烘焙的咖啡,喝起来有辛香料、焦苦的感觉,但是现在我喜欢中浅烘焙的,带有水果调性、酸甜口感的咖啡。而这两种调性的咖啡在咖啡的色彩模块里前者是深色调的,稳重的,后者是浅色调的,活泼明亮的。


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Q:那咖啡当中有韵律吗?您平时听喜欢什么样的音乐?

A:咖啡当中当然也有韵律啊!不同的咖啡会有不同的味谱,会喝之后每一种咖啡都会带给我们不同的层次和感受,像是在我们的口腔里奏出的乐章。至于我个人,平时喜欢流行音乐和民谣,喜欢能引起内心共鸣的歌,比如赵雷的歌。



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Q:那您平时喜欢看影视剧吗?哪部影视剧对您的影响最大?

A:当然会看。我会比较喜欢大型的科幻片灾难片,类似于2012那种类型,只要有好的这类电影上映,我都会经常去看的,比较享受看电影的时候那种放松的状态。电视剧的话,因为我是八零初,当时《奋斗》电视剧还是蛮影响我们这代人,我也属于白手起家了,虽然最开始并不是做咖啡,但也正是因为这个激起了心中的“乌托邦”,所以后来零七年的时候正式开始接触咖啡,在重庆当时大学城开了一家咖啡馆名叫乌托邦。


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Q:那从接触咖啡到今天,这一路走来,是什么让您坚持初心?

A:虽然是零七年正式开始做咖啡行业,但最初是以一个投资人的身份。真正要说对咖啡的认识产生变化是2011年2012年的样子,当时国内咖啡发展有很大的动作,也是那个时候品尝“精品咖啡”,它跟之前喝到的咖啡是完全不一样的,因为之前对于咖啡的概念可能是苦或是说它是一杯黑色的液体,但是从接触精品咖啡之后,产生了颠覆性的概念,它不仅仅有苦,还有酸、甜等等其他的风味,那时候发现原来咖啡可以做成这个样子。原来咖啡背后有那么多值得学习,值得探究的事情。一路走来,不知不觉就到了今天。


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Q :在这个过程中,有让您特别崇拜的老师吗?

A:其实在最初咖啡技术学习的路上有很多位老师,很感谢他们带我进入这个行业去认识咖啡,学会去做一些咖啡品质的区分。庄怀德老师就是当初我的老师之一,庄老师有太多的技术和理念值得我们研究和学习。深入这个行业的后,我发现我们更应该尽可能的去交流和沟通,因为除了这些经验技术过硬的前辈,每个人身上都有我们可以学习的地方。这也是属于我们后来办比赛理念,你看我们邀请的评委也大多数都是行业内的冠军、专业、榜样,因为咖啡行业分的特别细,都有自己擅长或者专研的不同领域,无论是烘焙、意式、萃取、拉花都可以多和不同的人进行交流,从而学习到不同的知识。


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Q:那您觉得作为咖啡师来说,最应该提升什么素质?

A:就中国来说的话,目前技术层面已经有很大一部分人站在了世界靠前的领域中。

但是要和国外咖啡师学习的很多,咖啡不仅仅是一个饮品,也是一种消费品,一种商品。是消费品、是商品就会存在销售和服务。但是由于某些原因,导致国内的大部分咖啡师服务和分享的意识比较薄弱。所以我觉得,服务的意识以及能够给顾客提供专业服务的能力都是目前咖啡从业者亟待提升的。这里所说的服务意识不仅仅局限于微笑服务,主动跟客人讲话等最基本的事情,而是一种发自内心的对自己从事的工作的高度认同和尊重感。因为一个人真正喜欢自己从事的工作,他才会想尽办法把自己最好的一面展示出来,无论是从自己的形象、店面的形象还是说出来的话、做出来的咖啡都会传递出一种能量。


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Q:可是现实中很多咖啡师都面临着梦想和生存无法并存的囧境?

A:这是因为国内有很多人是在用情怀去做咖啡。而情怀这件事情是需要实力和毅力去支撑的,同时还要有一个好的市场环境。目前国内的咖啡行业还处于发展阶段,大众对咖啡以及咖啡从业者的认知还停留在一个“原始”阶段。太多的人,包括从业者都没有想到,做好一杯咖啡背后要学习多少的知识。所以导致从业者的学历普遍较低,市场对咖啡师的认可度不高。在这样的圈层里闯出一片天地真的不容易,很多人都觉得付出和回报不成正比。或者是说为了要坚持咖啡梦想所要付出的代价超出了他们之前的想象。还有一些原因就是,一部分的人属于钻研咖啡的技术型,不懂得如何经营、管理、营销,这样的话又会给自己造成很大的困难,会造成与自己期望的事业那种距离、差距感。所以这一点我们觉得中赫时尚是我们要学习的榜样,无论是模式、跨界结合、还是设计和营销的思维,都可以给咖啡行业注入一个成熟的经营思路,这样碰撞出来的火花也会给行业带来一个新的发展。


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Q:您最初创立PCA比赛初衷是什么?

A:分享和传播咖啡。因为我发现我们学到的这些东西如果没有传播开,那实际上大家对咖啡是没有一个共同的沟通基础的。这样咖啡市场就会发展的比较慢。后来我们发现通过比赛的方式,把这样一群有着共同爱好的一群人聚集在一起,再邀请行业内又比较有经验的前辈担任评委,实际上是做技术类的一些交流跟分享的时候,对于行业内的这些从业者成长会非常的大,而且传播速度更快,会有越来越多人参与进来。


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Q:目前除了比赛之外,您还从事其他与咖啡相关的事情吗?

A:我自己有一家小的咖啡烘焙工厂,另外还在做一些咖啡器具的贸易,同时也在做一些国家工商业联合会下面的咖啡技能培训和认证。


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Q:这几个板块,您认为这哪个是最挣钱的?

A:其实这三个板块,各有长短,不能笼统的说哪一个最赚钱。至少在我这里是相互补充。


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Q: 中赫时尚作为咖啡行业的新手小学生,您有什么好的建议吗?您为什么会把比赛放在这里?

A:中赫时尚还是非常值得咖啡产业链所有人学习的,中赫有自己非常成熟的教育体系和商业模式,包括一些跨界合作等等,都是能给咖啡行业带来创新的点,能让整个行业多一种可能或者是得到很大的提升。因为现在很多做技术的,虽然还比较赚钱,但是时间久了也会局限在一个环境里面,这样实际对自身发展是不好的。中赫时尚带给咖啡行业的正好是业内人士欠缺的思维,比如陈列,我们之前做展会或者比赛活动时就没想到过这点,也没意识到通过陈列视觉营销可以让产品或者奖品呈现出更加好的品牌形象和产品本身更好的呈现给别人。比赛之所以选择在中赫时尚举办,一个是因为姜老师也是很专业的老师,很早我们就认识,后来沟通之后了解到中赫时尚的文化理念与我们的文化理念非常合拍,所以我们就一起举办上海站。


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Q:对中国的咖啡从业者说点什么?

A:想说的是,大家可以多去接触一些新的商业模式,因为它能决定你未来能走多远或者能做多大,甚至能决定你的格局能涨到什么样的高度。技术虽然非常重要,但是新的商业思维也非常重要,两者就看大家如何去平衡了。


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Q:其实办比赛很辛苦的,可是看您和小伙伴们元气满满,干劲十足。是什么给了你们这样的动力?您对自己的品牌未来有什么规划呢?

A:动力当然是咖啡给的啊!(哈哈)说实在的,不管是我们还是来参赛的选手或事像中赫时尚这样的承办商,大家之所以能聚在一起,都是源于对咖啡的热爱,说白了我们心中都有一个关于咖啡的梦想,追梦的过程中有苦有甜,坚持下来不容易,但是很快乐!未来我当然希望能得到更多人的认可,但是也不会过于强求什么,相信很多事情只要朝着正确的方向努力就一定会有收获!


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