咖啡杯测是在测什么？
不要再错过6.18的危地马拉！要知道，你来喝的不只是咖啡，还有咖啡背后的世界！
6月11日，中赫时尚咖啡学院举办了2019年新产季萨尔瓦多COE竞标豆的上海独家杯测会。
CoE 即 Cup of Excellence
代表“一杯完美的咖啡”又称“卓越杯”，它是世界上最重要的精品咖啡豆竞赛。由卓越咖啡组织（Alliance for Coffee Excellence, 简称ACE）于1999年在巴西首次举办，是目前全世界最知名、最具权威的精品咖啡竞赛，也是评判顶级咖啡的比赛中最具公信力的竞赛之一。
竞赛一般每年举行一次，由精品咖啡的栽培者将自己最好的咖啡豆交由此会的国内或者国际审查员审查 。参赛的咖啡必须接受严格的竞赛规则，最终优胜的庄园必须经过六道关卡，通常500个庄园筛选到最后往往剩下不到30个。
COE举办的初衷是为了鼓励咖农种植出更好的咖啡，以便在交易的时候获取更多的利润。以免长期低迷的咖啡期货交易价格导致咖农彻底放弃咖啡的种植。长期坚持也可以促进咖啡产国的经济增长及社会发展。
咖啡业内的人都知道，按照COE的评分标准，总分在86分以上的生豆才能参与网络竞标，所以呈现在大家面前的25款豆子，最低的评分也在87.06分。
>>>CoE的标准判别：
总分在69分或以下，属于略差的商业豆或是工业用豆。
总分在70分至74分之间，属于一般商业豆。
总分在75分至79分之间，属于较优的商业豆一般称为高级商业豆。
总分在80分至84分之间，属于精品咖啡。
总分在86分或以上，属于CoE竞赛级，也是卓越杯的优胜咖啡，是目前国际咖啡界公认最高水准的咖啡豆。
这对于咖啡人来说无疑是一场味觉盛宴。可是对于门外汉的摄影小哥而言，就有点儿“懵圈”不停的悄悄问猪咖“你们围着桌子在这儿闻什么呢？这闻就能闻出来好坏吗？为什么喝的时候还要“啜吸”，感觉怪怪的。你们互相之前为什么不说话？你们在纸上写什么呢？腐乳、荔枝、黄瓜、番茄、西芹、红酒、杏桃、黑糖、花生、芝麻……你们确定这些是从咖啡里面闻（喝）出来的味道？”
别急，一会儿有分享！老师会讲的！
“桃子，作为烘焙师，你参加的杯测会也很多，给大家分享一下你参加杯测会的目的吧！”看大家都停下来不喝的时候，姜老师邀请一个资深的烘焙师桃子姐与大家互动。
资深烘焙师桃子姐
资深烘焙师桃子姐
“哇！压力好大啊！其实我的目的很简单，就是通过杯测会，帮我的顾客找到他们喜欢的咖啡豆。因为我的烘焙习惯是……所以我特别注重咖啡豆的风味，我希望一款咖啡豆从始至终的风味表现都是正面的，至于味道的强烈度，比如苦啊、酸啊，我可以通过烘焙的曲线进行调节。其实我在喝的时候脑子里就已经在进行豆子的用途以及客户群体的连线了。”
咖啡师阿威
“那么，阿威呢？作为一名咖啡师，你来参加杯测会的目的又是什么呢？”董老师也开始点名了。
“积累经验，矫正感官啊。我平时在店里冲煮的时候是要跟顾客交流的，很多顾客其实自己也不知道自己喜欢什么风味的豆子，但是只要我能把一款豆子中明显的风味描述冲出来，客人都还是愿意买单的。所以我觉得不断加强自己对豆子的了解，提升自己的品鉴能力还是挺重要的。”
“来来，大家喝一下，这个是咱们刚才杯测的那一款豆子？”不知何时，姜老师悄悄的冲了一壶咖啡。
“好浓的酒香！”
“芝麻、坚果的味道！”
“每一口都不一样唉！”
“余韵好长、好甜！”
……
是那款厌氧发酵吗？可是刚才杯测的时候没有这么好喝啊！
其实杯测，就是我们跟咖啡“对话”、“交流”的一个过程。一杯好喝的咖啡，40%的因素来源于咖啡豆，无论烘焙师还是咖啡师，只能做到呈现而非创造。而好的呈现就是要懂得扬长避短，所以我们首先要听懂咖啡对我们说了些什么，了解它有什么，这样才能决定我们在烘焙或冲煮的时候该如何取舍，如何通过技能达到自己想要的效果。所以，杯测不是简单的喝咖啡，感官训练不是简单的嗅觉和味觉的开发，而是学习一门能和咖啡交流的语言。只有掌握了这门语言才能在咖啡的世界里越走越远，越走越高！才能真正体会咖啡世界的神奇与魔力！才能为更好的经营咖啡生意打下基础！
6.11错过了萨尔瓦多，就不要再错过6.18的危地马拉！要知道，你来喝的不只是咖啡，还有咖啡背后的世界！
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