近年来，咖啡产业在中国发展迅速。前瞻研究院发布的《2017-2022年中国咖啡厅行业市场前瞻与投资战略规划分析报告》显示：

2007年我国咖啡馆数量仅15906家，2012年快速增长到31794家，在2016年突破了80000家，2012-2016年咖啡厅数量年均复合增速约为28%。

目前咖啡市场销量规模约700亿元人民币，年增长率在15%左右。国信债券发布的《咖啡行业专题研究》预测，到2020年，中国咖啡市场销量规模将达到3000亿元。

当前国人的咖啡消费仍处于起步阶段，咖啡年销量保持在3万吨到4万吨之间。这与美国的170万吨相比差距悬殊。同时，消费结构与全球市场还呈现出“脱节”状态，全球范围内现磨咖啡消费占比近90%，而在我国仅占18%。

由此可见，未来国内咖啡市场上升空间巨大。但不少从业者或者想要创业的朋友都存在这样的疑惑：

为什么很多咖啡店不挣钱？能保本儿就算不错了？

为什么投入了大量的人力、机器成本，却难以得到对等的回报？

1812期咖啡训练营的学员们在学习了基础知识以及实操课程后，实地探访了大众点评五星咖啡店——Bracket Coffee，去看看它的经营之道。

Bracket Coffee位于工体北门，由于地处三里屯商圈，Bracket Coffee将顾客群体定位为商务人士，店铺整体呈现出轻奢、简约的风格。

Bracket Coffee总面积约700平米。除了星巴克等大品牌，在北京城中Bracket Coffee的面积能跻身前五，充足的空间资源为其提供了其它家难以逾越的优势，成为举办团体活动的不二之选。

但如果只是地方大，它是肯定无法满足现代都市白领的高品质要求的。

首先从装修设计上来看，Bracket Coffee一层、二层的屋顶都以咖啡为主题进行了设计——参差不齐的亚克力、角度各异的木板，排列起来象征咖啡萃取的变化。既清新简约又向客户传递了咖啡文化。

其次Bracket Coffee还为咖啡爱好者了解咖啡、了解店铺文化提供了学习机会——在店铺的一角，店主对店铺使用的咖啡豆进行了介绍，包括咖啡豆的产区、品种、海拔、处理方式以及烘焙度，并用实物对咖啡烘焙前后的状态进行直观展现。

同时，咖啡厅在楼梯口设置了转盘，对咖啡豆在不同烘焙阶段的反应及状态进行描述和实物展示。Bracket Coffee还对店铺所使用的仪器进行展示和售卖，让客人对眼前这杯咖啡的信息一清二楚。

Bracket Coffee的店长希望能够在店员无法一一解答客人问题时，客人自己能对咖啡文化、对店里的产品进行探索。

虽然六七百平的空间条件不是人人可以效仿的，但其中的创新点和元素却仍值得我们消化学习，如果加以灵活运用必能给顾客留下深刻的印象。

那么问题来了，如何因地制宜地配置店铺设施，并做到精细化服务呢？来听听咖啡训练营姜涛老师和Bracket Coffee店长是怎么说的。

Q：经营一家咖啡店一定要购置最贵最好的咖啡机吗？

姜涛老师：不需要。现在很多经营者不考虑店铺面向的人群、所处的地段，只是买最贵最全的机器，这有可能会造成不必要的资源浪费。理智的做法是在分析目标客户群之后，进行性价比最高的选择。毕竟再贵的机器没有好的咖啡豆和咖啡师，也做不出好的咖啡啊。

Q：如何拿捏服务态度的分寸？有的客人喜欢聊天，有的客人喜欢独处。

姜涛老师：其实做任何工作都是在研究人，经营咖啡就需要研究客人的消费心理和习惯，找准人群定位，用令他舒适的语言或行为去交流。

比如，一个面向社区的咖啡店，大家进进出出都是熟悉的陌生人，久而久之可能会相视一笑，这个时候服务员的热情就可以成为他们的纽带。而有的客人不愿意聊天，但可以记住客户的喜好,让客人觉得你懂他，这也是一种互动和交流。

Bracket Coffee店长：服务和交流是肯定要有的，很多老顾客和我们已经成为了比较好的朋友。一开始接触时为了不显得突兀，可以在加水时询问顾客的体验，拿到第一手反馈的同时也能够判断顾客是否喜欢聊天。有的老顾客都认识了，你也知道他的喜好，就可以直接买那款咖啡送给他，坐在那和他聊聊天。

由此看来，“软”“硬”兼施本没错，但如何掌握好分寸，才是店铺经营者需要认真学习的必修课。

官方微信公众号：中赫时尚软装培训

官方微博：中赫时尚上市软装培训机构