餐饮空间设计说明,餐饮空间设计的意义是什么

  • 2020-05-25
  • 中赫时尚
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       随着人们消费升级的转变,进入各行业的门槛也在不段提升,餐饮行业也是如此,随便开一家店就能挣钱的时代已经过去了,现代人更关注餐饮空间设计和餐饮文化的内涵,如何提升消费者的“体验”已经成为当今餐饮界的新话题。

这几年商业与业态的飞速发展,牵引商业空间的变革,大型独立的餐饮店越来越少,商圈餐饮越来越多,从西贝由独立门店成功转型为商圈店,甚至减少了的菜品,反而获得了巨大的成功,到外婆家,绿茶这类直接从商圈开店,菜品定价较低,菜量减少的模式也越来越受到人们的喜爱,这一切,都是消费方式与观念改变所致。而设计师,你是否关注到了这些,或者说,你是否已经在做这些研究呢?今天小编和大家一起聊一聊餐饮空间设计

 

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餐饮空间设计的意义

现在的消费市场,没有漂亮的“外表”和多元的消费体验,在拥有众多选择的情况下,消费者会很快遗忘物美价廉的商家,而选择“看起来很美”的那一家。因此,在确立好餐厅的消费定位后,餐厅装修设计、餐饮软装设计是值得精心包装和推敲的。

餐厅设计是最能体现创意空间的场所之一。主题是一个餐厅的灵魂,好的主题餐厅设计像人一样,拥有自己独特的个性与风格,而主题又与其经营的菜系关系密切。格调高的餐厅还会将丰富的生活哲理和一些生活态度隐藏在餐厅室内设计的细节当中,给消费者带来层次丰富的视觉体验,对很多消费者来说,重要的不是吃什么,而是在哪里吃。比如喝咖啡,在星巴克喝的感觉和在路边小店喝的感受完全不同,餐饮设计卖的不仅仅是餐饮,还包括与餐饮捆绑在一起的精神审美和文化附加值。

 

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餐饮空间设计四项基本思路

1、由大及小

餐饮空间设计是一个繁冗的过程,从设计之初就需要对餐饮品牌有较为深刻的认知,才能打造出适合餐厅主题的空间。在整体餐厅空间的设计中,首先要遵循由大及小的设计方法。即通过对餐饮品牌的理解,将整体空间用全局观进行打造。门头、餐厅、包厢、明厨、过道等等空间都围绕着一个主题去打造。

 

2、强化品牌效应

餐饮空间的设计绝不是天马行空的发散性思维,而是需要紧扣品牌主题,所有的餐饮空间设计都是为品牌而服务。当设计师在对餐饮空间进行打造时,无论是大到空间设计,还是小到餐具的风格打造,都要体现出餐饮品牌的特性。

 

3、合理布局

合理的布局对于餐饮空间有着至关重要的作用。一个餐厅不仅需要考虑艺术效果的营造,更需要考虑商业价值,合理的布局就是讲商业价值最大化体现。

用餐区大多设置在窗边或者墙边,同时根据餐桌尺寸大小,将餐桌合理分布成竖型或者横型,让整体餐厅的布局显得简明而开阔。

 

4、商业价值优

餐饮空间的打造一定要体现商业价值,无论是什么样的主题性餐厅,所有的空间设计都是为商业价值所服务。这就要求设计师在对空间的打造时,时刻遵循甲方的现实需求。


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餐饮空间设计实施的四个重要环节

1、设计定位:定位非常重要,设计定位决定整体设计走向,就像骨架,再好的外表,也不能掩饰一个糟粕的心。餐饮空间设计就须具有特色,消费者是冲着特色来的。特色是长期的,在一两年内都应该要迎合消费者的心理需求。消费者对不好的餐厅,常说的一句话就是:这家餐厅设计没有特色。然而特色是什么,却又没有人说得出来。这是一个矛盾,却又是不争的事实。


2、配饰:在风云变幻,竞争激烈的今天,配饰为可以拿的走的选项,越来越受业主的重视及垂青。它可以是拍照的焦点,也可以是空间氛围的关键点。


3、监督:在装饰实施过程中,为什么不能还原效果图是很多业主的痛,施工单位面对一个‘大白’,合同前百般奉承,合同后百般羞辱,成千上万条听到比较合理的理由:我们这个地方都是这个标准,这个材料我们找不到,设计图纸不清楚,这个材料用起来省工期等等等。缺乏能够落地的监督。


4、验收:在实施完后,对空间氛围是否能够达到理想的预期,包含配饰的调整,都需要合格的人才把关评判。需要调整的,及时修正。

 

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未来中国餐饮空间设计是否会走向国际?

餐饮空间和酒店设计很不一样的地方在于,酒店设计市场是从外而内的路线,而餐饮空间不同,它是从内而外的。

酒店和豪宅最早从国际知名品牌引进中国的市场,舶来品特别多,很快的融入当地的中国的文化。但是餐饮行业,主要是中餐餐厅,国际团队会有文化上的差异,所以国际的团队想占领中国的餐饮市场,还是有难度的。目前除了五星级酒店的中餐、西餐被国际团队拿走,真正的老百姓的餐饮还是中国人在做设计。

反过来随着中餐厅走向国际,很多设计人员会反过来聘请国内的设计师做。我们这次做加拿大多伦多的全聚德的时候,客户先在加拿大找了一个设计师做,结果这个设计师不太懂中国文化,所以没有办法做这个设计。包括在荷兰、澳大利亚,也有中餐厅找我们做设计,未来的国外的中餐餐厅还是会由地道的中国人做,走向国际这是一定的。

 

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随着自媒体和社交平台的发展,餐饮也成为了一种文化。现在的餐厅不仅是提供用餐的场所,它也成为一种社交聚会的聚集地。餐饮从最开始单一的饮食需求,逐渐升级为讲究排场、气氛、情调的精神追求。这也是为什么越来越多的餐厅聘请昂贵的设计师进行装潢、聘请米其林大厨设计菜品,再加上服务品质的配合,就能打造出一流的餐饮文化,自成一派,自然就有相应的粉丝追捧支持。这就是文化的魅力。

 


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