随着经济的发展,生活水平与审美意识的不断提高,人们对就餐的要求不再局限于食物本身,而是扩展至餐厅环境方面。人们要求全身心的娱乐与享受,拥有舒适、美好的就餐环境,因此我们从人性化的设计这一基础点出发来探讨餐饮空间设计是非常有价值的。

合理的餐厅设计定位至关重要。餐饮空间设计的形态虽然呈多样性发展趋势，但因其根本职责的局限性，所以餐饮空间设计的组合形式无论怎样变化，都应该依据餐饮空间设计原则为出发点。

一 、餐饮空间设计的原则

1. 顾客导向性原则

餐厅的设计首先应根据市场定位，在以顾客为导向的前提下进行。一个餐厅得以在市场上立足与发展，其根本在于是否受到顾客欢迎，其产品是否以顾客为导向。“以顾客为导向”应该真正的了解顾客的需求，从最根本上给顾客以关怀。一些餐厅一味的追求豪华材料的堆砌来强调高档，而忽视了生态环境的需要没有认识到为客人创造一个好的生态环境的重要性。

2. 注重符合性及适用性原则

（1）符合性

餐厅的设计是餐厅经营的基础环节，其中包括店址确定、餐厅环境设计、平面设计、空间设计、造型设计及室内陈设设计等等。这一切都必须以餐厅需要满足的功能为依据，都必须以餐厅的经营理念为出发点。不同等级、规模、经营内容及理念的餐厅，其餐厅设计的重点和原则也各有不同。

（2）适应性

餐厅设计还应注意与当地的环境相适应。餐厅的设计一方面要尊重顾客的偏好，另一方面也要考虑当地的环境。设计餐厅时，必须配合餐厅所在地的环境条件，否则也会失去顾客。不考虑土地、环境灯因素，尤其是周边居民的生活情况，就不能是餐厅经营有好的发展。周边环境是餐厅设计的基本限制因素，要做到对环境了如指掌，并给予恰当的配合。

3. 突出方便性、独特性、文化性、灵活性原则

（1）方便性

餐厅设计除了要注重顾客的需要以外，还必须考虑如何方便服务与管理。就餐厅而言，产品及服务的生产、销售及消费基本上是在同一时间，并且是在同一场所发生的，顾客动线与员工动线紧密联系，无法割舍。所以，在考虑顾客的同时，也应同时考虑如何尽可能的方便员工及管理者。

（2）独特性

餐厅的经营秘诀在于常变常新，这一方面体现在菜肴口味的更新上，另一方面也体现在餐厅设计的灵活调整上。因此，在设计餐厅时应注重灵活性。根据经常性、定期性、季节性以及与菜肴产品更新的同步性、适应性原则，通过对餐厅某些方面如店面、店内布局、色彩、陈设、装饰等合适的调整变更，达到常变常新的效果。

常说的餐厅多维设计是什么？

餐厅是店主向顾客提供餐饮产品及服务的立体空间，不仅包括二维设计及在此基础上形成的三维设计，以人为服务对象，产品具有高情感性的特征还决定餐厅设计也包括思维设计和意境设计。

（1）二维设计

二维平面设计是整个餐厅设计的基础，它是运用各种空间分割方式来进行平面布置，包括餐桌或陈列器具的位置、面积及布局、客人通道、员工通道、货物通道的分布等。合理的二维设计是在对供应餐饮产品的种类、数量、服务流程及经营的管理体系及顾客的消费心理、购买习惯以及餐厅本身的形状大小等各种因素进行统筹考虑的基础上形成的量化平面图。

（2）三维设计

三维设计即三维立体空间设计，它是现代化餐厅卖场设计的主要内容。三维设计中，针对不同的顾客及餐饮经营产品，运用粗重轻柔不一的材料，恰当合宜的色彩及造型各异的物质设施，对空间界面及柱面进行错落有致的划分组合，创造出一个使顾客从视觉与触觉都感到轻松舒适的用餐空间。例如采用带铜饰的黑色喷漆铁板装饰餐厅中的柱子，能造成坚毅而豪华的气势，较为合适提供商务套餐的商务型餐厅。

（3）四维设计

四维设计是对空性设计，它主要突出的是空间设计的时代性和流动性。餐厅的动态设计可以体现在多个方面，例如餐厅内美妙的喷泉、顾客在卖场中的流动、不断播送各种菜品信息的电子显示屏以及旋律优美发背景音乐等。

（4）意境设计

意境设计是餐厅形象设计的具体表现形式，它是餐厅经营者根据自身的经营范围和品种、经营特色、建筑结构、环境条件、顾客消费心理、管理模式等因素确定企业的理念信条或经营主题，并以此为出发点进行相应的空间设计。

餐饮行业与不同的行业相结合就成了不同的餐饮文化。餐饮文化的发展总是离不开社会文明的发展，通过社会经济的发展及民族文化的交流，从而推动了餐饮文化的变化的发展。