敬,我们喝的每一口咖啡

  • 2020-05-22
  • 中赫时尚
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       每天从8杯水开始。这8杯水里有的是酸、甜、咸的混合,有的是其中任意两种味道的混合,我们需要喝出来具体是哪种味道,每种分别是什么强度。说实话,第一天做这个练习的时候,我们的内心独白是:“这是什么鬼,怎么会有这么变态的练习?这怎么喝得出来?”然而9天过去之后,现实是这样的——老师,我对了7组!老师我就错了一个强度,耶!

初见老师的时候,她说她只要喝一口就可以说出咖啡的冲煮曲线(水温、研磨度、冲煮时间),我不信;她还说学过品控课之后,我也可以,我更不信,所以我来验证一下。


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基础课来复训的同学说,学完品控才会真正爱上咖啡,尤其会爱上手冲,因为可以自己掌握咖啡的风味走向。真的吗?我要试试。


喝过了上百家咖啡店,也算是资深了吧,可是为什么很多咖啡师说出来的风味我都喝不到呢?是我的感官有问题吗?学习一下会不会提高呢?


老师说,“感官”是所有想在咖啡行业有发展的人绕不开的必修课,那既然已经想好了要扎根咖啡世界了,那就好好学吧!

……


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带着对这门课程的各种期待,我们开始了为期9天的出品控制师课程。


每天从8杯水开始。这8杯水里有的是酸、甜、咸的混合,有的是其中任意两种味道的混合,我们需要喝出来具体是哪种味道,每种分别是什么强度。说实话,第一天做这个练习的时候,我们的内心独白是:“这是什么鬼,怎么会有这么变态的练习?这怎么喝得出来?”然而9天过去之后,现实是这样的——老师,我对了7组!老师我就错了一个强度,耶!


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柑橘、茉莉、玫瑰、杏桃、巧克力……老师,你是在讲故事吗?我们只能闻出来这些咖啡的确是不同的,可是这是咖啡哎,怎么会有你说的这些香气?然而9天过去之后,教室里的画风是这样的:“快来,这支咖啡里有番茄的味道;这支有烤红薯的味道;这里面有肉桂……”“哎,你今天换洗发水了吗?”……好吧,我们只是来学咖啡的,怎么突然get了警犬的技能?老师,这个技能会不会引发家庭矛盾呢?


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有了每天8杯水的训练,再加上每天60杯咖啡的强化训练,到了第3天,喝完水温、研磨度、刀盘、水质、粉水比、搅拌、时间等7大变量之后再冲咖啡,突然发现咖啡怎么冲都不难喝。而且再喝同学的咖啡居然能说出来她的水流有没有力度,冲的时间够不够,水温是不是需要调整……


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原来老师也并没有什么特异功能,只是喝的咖啡比我们多一点而已!只要掌握方法,并认真体会,我们也是可以的!


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不得不说,这9天的课程上的很烧脑,尤其在第3天的时候,真的有些坚持不下去了,感觉信息量太大,挫败感强烈,可是坚持下来之后,到了手中的咖啡可以随心所欲,要甜出甜,要酸出酸,香气、味道余韵可以完美结合的时候,突然会觉得一切的付出都是值得的!这样的体验真的很神奇,也很开心!


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所以,在课程结束的时候,我们必须要敬一下自己,敬我们喝下去的每一口咖啡!谢谢我们自己每一天的坚持、努力和变化!





《精品咖啡师课程》2020.05.14-2020.05.25
《咖啡出品控制师课程》2020.6.22-2020.06.30

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