中国人熟悉咖啡大概是始于上个世纪80年代左右，速溶咖啡通过广告进入到了大众的视野。其中的代表就是雀巢咖啡，对于多数国人来说，一度认为速溶咖啡就是咖啡，雀巢就是咖啡的代名词。

直到1999年星巴克在北京开设了中国第一家门店，人们逐渐意识到原来咖啡不只是速溶咖啡，除了丰富的口味以外，咖啡更是一种生活方式、而不只是停留在饮料的属性了。

目前星巴克在中国150多个城市开设了3600多家门店，同时预计到2021年在国内开设5000家门店。

在消费品质升级的趋势下，精品咖啡由于具备高品质、重社交的消费特性，已经受到资本市场和咖啡从业者的更多关注，由此带来的行业变革，可能对传统连锁咖啡渠道造成不小的冲击。

有预测机构表示，中国咖啡市场规模有望在2020年达到3000亿元，到2025年或超10000亿元。

其中值得关注的是，随着中国咖啡市场规模的不断提升，对精品咖啡豆的需求也随之提高，从南美洲、中美洲和非洲的进口量从十年前不足10%升至接近20%。从价格角度来看，据市场调研机构QYR分析，2014~2020年咖啡豆进口额平均增长率将达到 9.6％。

由此可见精品咖啡市场正在日渐受到消费者的青睐，消费升级的趋势明显。从星巴克臻选店近些年的迅速发展，以及Blue Bottle在全球范围内受到的追捧也佐证了这一点。

精品咖啡（specialty coffee），广义来说是指在特别气候与地理条件下培育出的具有独特风味的咖啡豆制作的咖啡。

精品咖啡协会【SCA】也对精品咖啡做出了更详尽的诠释，他们认为：

臻选最适合培育产地生长的咖啡豆品种，其中对于种植地区的海拔、气候与水土环境提出了近乎严苛的要求。通过水洗与日晒加工，精选出无瑕疵的高级生豆，经由严格、专业的运输方案送到客户手中。随后经过烘焙师针对不同生豆的特点进行烘焙，从而释放咖啡豆最好的风味，再以手工冲泡的方式呈现出的咖啡，才可以称之为精品咖啡。

由此可见，精品咖啡是整个咖啡行业对于工匠精神、回归纯粹、精致生活方式的极致追求了。

小的时候，咖啡对于拾万君来说是种苦涩的回忆。随着长大，这份苦涩的回忆竟也甘甜了起来。如果说，一杯“星巴克”满足的是人们对于咖啡的“实际需求“，那一壶精心冲泡的“精品咖啡”应该就是对于咖啡的“精神享受”了吧。

近来热谈的消费升级，是因消费市场的崛起而诞生的，升级主要围绕品质、效率、体验三个维度进行展开。

现在的咖啡消费者已经从单纯的爱喝咖啡向懂喝咖啡的方向转变，对咖啡的要求也越来越多，个人咖啡的偏好也逐渐成型。咖啡是一个嗜好品，一旦形成喝咖啡的习惯是很难戒掉的。

这也就催生了精品咖啡的高速发展，与其喝一杯不算便宜风味平实的“连锁咖啡”，不如来一杯体验更好风味多样的“精品咖啡”。

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